桂鱼的做法,桂鱼的做法大全家常

下面，我将用我自己的方式来解释桂鱼的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下桂鱼的做法的话题。

1.清炖桂鱼怎么做好吃，清炖桂鱼的家常做法

2.桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法

3.桂鱼的做法大全

4.红烧桂鱼的做法最正宗的做法

5.家常炖桂鱼的做法

清炖桂鱼怎么做好吃，清炖桂鱼的家常做法

主料

桂鱼

400g

辅料

盐

适量

大红菇

适量

步骤

1.将桂鱼切成两段

2.切好姜，准备好枸杞，红菇

3.将这些材料一并放入小锅中

4.加入适量的水和盐

5.放在高压锅里清炖30分钟

6.大功告成

小贴士

隔水蒸，营养。

桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法

调料 ?食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、白醋适量、白糖适量

红烧桂鱼的做法

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金**

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

桂鱼的做法大全

鳜鱼，又名桂花鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等，无机盐极丰富。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。

葱油淋桂花鱼

主料：

桂花鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。

芡汁料：

水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。

做法：

1、桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切丝，葱切丝。

2、将桂花鱼放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。

3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。

米汤冬瓜浸桂花鱼

主料：

桂鱼1条（700克）、冬瓜150克、姜、葱，适量。

调料：

盐10克、鸡精10克、糖、米汤。

米汤：

先将大米洗净，放入锅内加入水，开大火煮开，成白色奶汤。

做法：

1、桂花鱼去鳞去内脏、洗净、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。

2、锅上火，倒入米汤，调入盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片烫熟，捞出装盘。 （注意：桂花鱼片烫的时间要短，时间长则不鲜，不够嫩。）

3、再把冬瓜片，姜片，放入米汤中烫熟捞出放在鱼上即可。

特点：

米汤浓香，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

上汤桂花鱼

原料：

桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

制作：

1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　

2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。

特点：

口感嫩滑　清甜味鲜

松鼠鳜鱼

主料:

鳜鱼l条湿淀粉35克，虾仁30克，猪肉汤100克，水发香菇丁20克，绍酒25克，熟春笋丁20克，绵白糖200克，青豌豆12粒番前酱100克，香醋100克，蒜未

2.5克，葱白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟猪油1500克，

烹制方法

1.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹。用绍酒15克、精盐1克，放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。

2.兑碗计：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒10克、湿淀粉、精盐10克，搅拌成调味汁。

3.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡**捞起。待油温八成热时，把鱼放入复炸至金**，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。

4.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。

红烧桂鱼的做法最正宗的做法

桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。下面我跟你分享一下桂鱼的做法大全。

一、鸳鸯桂鱼的做法

　材料

　活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

　做法

　1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

　2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

　3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金**时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

　4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

　小诀窍

　特点

　外酥内嫩，造型美观。

二、红烧桂鱼的做法

　材料

　桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

　做法

　1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;

　2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;

　3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;

　4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;

　汤汁浓稠后，加入少许陈醋;

　5、起锅后滴入少许香油。

三、清蒸桂鱼的做法

　材料

　桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙

　蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半

　做法

　1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

　2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2?3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

　3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

　4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

　5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

　6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

四、松鼠桂鱼的做法

　材料

　桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油

　做法

　1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

　2.各种配料洗净备用

　3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

　4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

　5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹

　6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

　7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉

　8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

　9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金**捞起沥油，摆入盘中

　10.鱼头也入锅油炸成金**(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

　11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

　12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

　13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油

　14.起锅浇在鱼身上即成

家常炖桂鱼的做法

1、桂鱼刮鳞去内脏洗净。

2、葱切段、姜蒜切片。

3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。

4、锅内放油加热。

5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金**。

6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁、花椒粒、大料转小火慢炖。

7、收汁后装盘，完成。

2.生姜切成小片备用。

3.把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。

4.烹入适量的酱油。

5.再加入适量的料酒烧开。

6.最后加入适量的清水，能没过鱼即可。

7.把洗净的桂花鱼放到锅中。

8.大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐。

9.加入适量的白糖。

10.加入适量的米醋。

11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候。

12.汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可。

13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌。

主料:鳜鱼650克

辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克?冬笋50克

调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克?

1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.

2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.

3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.?

本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.

料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克?

1. 把鱼放垂水内烫一下；

2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；

3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；

4.?冬菇、冬笋切成片；

5. 葱、姜切块；

6. 蒜拍一下；

7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；

8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；

9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。

刮炖鳜鱼的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可

好了，今天我们就此结束对“桂鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。