雀巢咖啡被检测出含有超标致癌物

2023年9月14日，港媒刊登消息，香港消费者委员会(香港消委会)发布了一份有关咖啡产品的调查报告，其中测试了市面上49款咖啡产品，包括10款咖啡豆、9款咖啡胶囊、16款咖啡粉和14款即溶咖啡粉(instant coffee)，发现逾9成半样本检验出基因致癌物丙烯酰胺及除害剂，只有两款没有，而雀巢即溶咖啡含量最高，与IKEA有机深度烘焙蒸馏咖啡相差7.9倍！虽然大部分样本并未超出国际指标，但长期摄取或会构成健康风险。

咖啡向来都与醒脑提神的字眼挂勾，皆因咖啡内含咖啡因，是大脑的天然兴奋剂，摄取后有助提高警觉性。不过，若摄入过多的咖啡因会影响睡眠时间和质量以及褪黑激素。而长期摄取会因为产生耐受性从而出现生理依赖，倘若突然停止摄入，有可能会导致咖啡因戒断，症状包括头痛、易怒和疲劳。根据消委会资料显示，一般体重60公斤的成年人的建议咖啡因摄入量为每天不多于400毫克，相当于每公斤体重约6.7毫克。

对比其他咖啡产品，咖啡粉的冲调方法最为简单快捷，消委员会测试了市面上16款咖啡粉，以一般冲调方式计算(使用10克咖啡粉加入约100毫升热水)，发现Seqafredo冲调出的咖啡每杯约含221毫克咖啡因，以成年人的建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克计算，每日饮用2杯已经超出建议可摄入量。

在即溶咖啡粉类别，由于经过提取和浓缩的处理，它们的咖啡因含量比其他咖啡产品较高。根据包装指示的冲调方法，咖啡因含量最高的样本佳之选冲调出来的咖啡每杯约含155毫克咖啡因，饮3杯已超出成人每日建议摄入量(400毫克咖啡因)。

这次测试的其中一项成分为丙烯酰胺，是一种基因致癌物和神经毒性物质，消委会指根据欧盟法规标准，烘焙咖啡和即溶咖啡的相关基准水平，分别为每公斤400和850微克。消委会的测试结果发现，30款咖啡粉产品中，只有OPAL Coffee的苏门答腊滴滤咖啡没有验出丙烯酰胺;当中雀巢咖啡下的Taster's Choice(Nestle) Original SolubleCoffee其丙烯酰胺含量较高，检出每公斤达790微克的丙烯酰胺，为各样本之冠。

其余15款咖啡粉样本检出每公斤100至240微克丙烯酰胺，符合欧盟订立的基准水平(每公斤400微克)；14款即溶咖啡粉样本检出由每公斤160至790微克丙烯酰胺，符合欧盟订立的基准水平(每公斤850微克)。

相关检测项目

另一项测试项目为咖啡粉内的除害剂，结果显示30款咖啡粉产品中只有TM&S Food的即溶咖啡不含以下4款除害剂:福尔培(Folpe)、邻苯基苯酚(2-Phenylphenol)、哒瞒酮(Pyridaben)及联苯(Biphenyl)。此外，29款样本中所含的福尔培(根据欧盟法规，属于第4类急性毒性，对眼部和咽喉有刺激性，为第2类致癌物质)均超出欧洲食品安全局(ESFA)订下相关的农药残留的最高残余限量TAGFJ内含的邻苯基苯酚分量超出欧洲食品安全局的指标。纵使这4款除害剂在现有的研究报告未能确定是否致癌，不过仍避免摄取过量。

咖啡因能刺激中枢神经系统，摄取过量可导致心跳加速、影响睡眠及胃部不适等，因此在选择咖啡产品及饮用时也需要留意，避免摄取过多咖啡因而引致健康问题。消委会就选择咖啡产品提出了6大要点以供消费者参考：

1、咖啡豆种类

咖啡豆品种主要分罗布斯塔Robusta或阿拉比卡Arabica两种，前者咖啡因含量较高约1.6-2.4%，味道较苦;后者咖啡因含量较低约0.9-1.2%，味道较甜，可按喜好选择。

2、烘焙程度

不同烘焙温度(200°C-280°C)和时间会影响咖啡的香味，而高温烘焙过程中或会产生丙烯酰胺等致癌物质。

3、咖啡因摄取量

以体重60公斤的成年人为例，建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克。孕妇和授乳妇女每日不宜超过200毫克，儿童则不应饮用咖啡和奶茶。

4、反应因人而异

食安中心指每个人对咖啡因的反应和耐受性存在差异，而咖啡因能刺激中枢神经系统，摄取过量可导致心跳加速、影响睡眠及胃部不适等。

5、汽水朱古力含咖啡因

除咖啡外，不少日常饮品例如茶、能量饮品、汽水和朱古力等都含有一定分量的咖啡因，宜计算在每日咖啡因摄入量，以免摄取过多，有碍健康。

6、保持干爽防霉菌

咖啡的香味会随开封后流失，加上香港天气潮湿，为减少受霉菌和细菌的污染，应密封和放置在清凉干爽的地方，开封后尽快饮用完毕。